Salvando a dieta: cientistas criam chocolate que engorda menos

O chocolate é uma das sobremesas mais apreciadas do planeta, mas cobra um preço caro não apenas na dieta, mas também para o meio ambiente — devido ao desmatamento para produção de cacau e a emissão de gases do efeito estufa.

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Pensando em uma forma de combater os efeitos do chocolate tanto no corpo quanto no planeta, cientistas do ETH (Instituto de Tecnologia de Zurique), na Suíça, um chocolate que utiliza o máximo de cacau possível e que promete engordar menos. Isso porque a nova receita reduz o uso de açúcares refinados para fabricação do chocolate, proporcionando assim uma dieta mais saudável.

Além disso, esse chocolate também garante uma maior sustentabilidade ao aumentar a lucratividade do cultivo de cacau por usar 100% da fruta.

A nova receita

Os cientistas trabalharam como a startup Koa, que foca na fabricação sustentável de chocolate, e a Felchlin, uma das líderes do mercado do chocolate suíço, para desenvolver uma nova receita que ampliasse o uso do cacau.

No entanto, aperfeiçoar essa receita não foi uma tarefa fácil. Os pesquisadores precisaram voltar à estaca zero e repensar todo o processo de produção do chocolate.

A receita consiste em utilizar partes do cacau que são, geralmente, descartadas durante a produção de chocolates. Eles incorporaram a casca e as amêndoas da fruta a um pó misturado com a polpa para criar um gel de cacau. Este gel é bem doce e se torna um substituto ideal aos açúcares adicionados na produção convencional do chocolate. Em seguida, eles precisaram equilibrar precisamente a textura e a doçura do chocolate, concluindo que só poderiam usar até 20% do gel de cacau para não afetar a textura do chocolate.

Esse nível corresponde à doçura de um chocolate com açúcares refinados entre 5 a 10%. Em termos de comparação, o chocolate amargo possui entre 30 e 40% de açúcares refinados. Desse modo, o chocolate que utiliza o gel de cacau como adoçante é mais saudável, menos calórico e contém mais fibras. Há apenas 23 gramas de gordura saturada nesse chocolate, enquanto o padrão do chocolate amargo é de 33.

Contudo, esse chocolate não deve chegar tão cedo às lojas. De acordo com os criadores, ainda é preciso adaptar toda a cadeia de produção do chocolate, começando pela extração do cacau.